Kürbis-Rezepte von Suppe bis Ofenkürbis

Praktisch über Nacht avancierten Kürbisse zum Partystar an Halloween, machten als Lifestyle-Objekte Furore, als Wurfgeschosse an Meisterschaften und als kolossales Gärtnerglück im Guinessbuch der Rekorde.

Saison haben sie nur im Herbst, darum hat die Vorfreude auf die Kürbisse jedes Jahr Zeit, um riesig gross zu werden. Und weil sie eben nicht ganzjährig vorhanden sind, gilt es, das Maximum aus den Kürbissen herauszuholen. Ein Glück, dass sie so wandelbar sind, denn längst wollen wir damit mehr zubereiten als Suppe. 

Allen Kürbissorten gemein ist der leicht süssliche Goût. Darum mögen auch Kinder die Dickerchen gerne – selbst als Salat. Für den Rohgenuss empfehlen sich Kürbisse mit festem Fleisch und intensivem Aroma wie Squash, Acorn-Mix, Butternuss, Muscade de Provence, kurz Muskat genannt, und Oranger Knirps alias Hokkaido.

Tipp: Noch schmackhafter werden Salate, wenn Kürbisse vorab kurz angebraten oder im Ofen gegart werden.

Kürbisse mit eher weichem, teils faserigem Fleisch, sind geradezu prädestiniert, um für Suppen püriert zu werden. Dazu gehören zum Beispiel Roter Zentner, Spaghettikürbis, der Halloween-Kürbis Jack O’Lantern, Golden Delicious und Muskat, dessen aromatisches Fleisch zwar eher fest ist, aber sich dennoch prima zum Pürieren eignet. Muskat macht sich zudem gut in einem würzigen Chutney.

Für Gerichte, bei denen die Kürbisse als Scheiben, Schnitze oder Würfel erkennbar bleiben sollen, empfehlen sich festkochende Sorten wie Muskat, Butternuss und Oranger Knirps alias Hokkaido.

Ein Hingucker sind gefüllte Kürbisse. Dafür eignen sich besonders gut Butternuss und Oranger Knirps.

Im Risotto, der Pasta oder dem Stock soll der Kürbis butterweich zerfallen. Dafür eignen sich zum Beispiel Oranger Knirps alias Hokkaido oder Butternuss prima. Sie sorgen gleichermassen für Biss, Würze und Farbe.

Genauso gut wie für Salziges lassen sich Kürbisse für Süsses verwenden. Aus Muskat zum Beispiel lässt sich zusammen mit Orangen eine Kürbiscreme oder ein luftiger Kürbisschaum zaubern.

Mit Butternuss kreierst du eine Kürbis Crème Brûlée und mit Orangem Knirps kannst du gar eine Kürbis-Konfi herstellen. 

Nebst ihrer Wandlungsfähigkeit punkten Kürbisse durch Wirtschaftlichkeit. Manche Sorten wie Butternuss und Oranger Knirps lassen sich mit Schale geniessen.

Auch die Kürbiskerne sind zu schade, um kompostiert zu werden. Geröstet und nach Belieben gewürzt, können sie geknabbert, über Salat oder Suppe gestreut, Müeslis oder Gebäck beigegeben werden.