Birnen auf Kürbisschaum

Hallo @GBuffon, Danke dir, dass du dir die Zeit für dieses ausführliche Feedback genommen hast. Schade, dass dich das Zusammenspiel der Aromen nicht ganz überzeugen konnte. Die Birnen können lauwarm oder bei Zimmertemperatur angerichtet werden – zu heiss sollten sie tatsächlich nicht sein, sonst passiert genau das mit der Schokolade, was du beschreibst. Eine Möglichkeit wäre, die Birnen nach dem Garen etwas abkühlen zu lassen und erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, feine Schokoraspel darüberzugeben. So schmilzt die Schokolade weniger stark und bleibt optisch schöner sichtbar. Wenn dir das Weinaroma zu wenig durchkam, könntest du die Birnen beim nächsten Mal etwas länger im Sud ziehen lassen oder diesen leicht einkochen, damit der Geschmack intensiver wird. Herzliche Grüsse vom Migusto-Team