Julienne und Brunoise schneiden
Für gewisse Kochklassiker lohnt es sich, Zeit ins Gemüseschneiden zu investieren. Wir zeigen dir, wie du feine Stäbchen und Würfelchen hinbekommst.
Die französische Küche war lange weltweit dominierend. Bis heute werden die Kochtechniken aus Frankreich in vielen Küchen gelernt und angewendet. Zwei Klassiker: Julienne und Brunoise. Die Gemüse-Schnitttechniken verlangen ein wenig Fingerspitzengefühl, sorgen aber für grandiose Ergebnisse beim Kochen, längst werden sie nicht mehr nur in französischen Rezepten angewendet.
Die feinen Stäbli (Julienne) sehen aus wie Streichhölzer und eignen sich für alles Gemüse, die roh eine feste Konsistenz haben. Zum Beispiel Sellerie, Karotten, Zucchetti oder Kohlrabi. Sie werden als Einlage, Dekoration oder zum Dünsten in Gerichten verwendet.
Die feinen Würfeli (Brunoise) schneidest du ebenfalls aus Gemüse mit Biss – üblicherweise Karotten, Peperoni oder auch Lauch –, und verwendest sie als Suppeneinlage, für Saucen oder als Deko von Salaten.
Julienne schneiden mit Karotten
Das brauchts
rohes Gemüse, hier Karotten
Gemüseschäler
Schneideunterlage, zum Beispiel aus Holz
scharfes Küchenmesser
Anleitung Schritt für Schritt
Die Karotte mit dem Gemüseschäler rüsten und die Enden mit dem Küchenmesser wegschneiden.
Das Karotte mit dem Messer quer in zwei bis drei Teile schneiden, diese sollten jeweils etwa 5–7 cm lang sein.
Jeweils einen Teil mit der einen Hand festhalten und mit dem Messer wenig Karotte wegschneiden und kippen, damit sie fest auf der Unterlage liegt. Karotte der Länge nach in feine Scheiben à 1–2 mm Breite schneiden, bis in die Hälfe der Karotte. Dann die Karotte erneut kippen, damit sie wieder fest auf der Unterlage liegt, und erneut der Länge nach feine Scheiben abschneiden.
Die feinen Scheiben flach auf die Unterlage legen, aufeinanderstapeln und mit der einen Hand festhalten. Mit dem Messer erneut der Länge nach feine Stäbchen à 1–2 mm Breite schneiden.
Brunoise schneiden mit Karotten
Das brauchts
rohes Gemüse, hier Karotten
Gemüseschäler
Schneideunterlage, zum Beispiel aus Holz
scharfes Küchenmesser
Anleitung Schritt für Schritt
Die Karotte gemäss Anleitung oben zu Julienne schneiden.
Die feinen Stäbchen mit der einen Hand festhalten und quer mit dem Messer in kleine Würfel à 1–2 mm schneiden.
Aktualisiert am 06.12.2023
