Zum Kurzbraten unter Rühren/Schwenken benötigen Sie das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.

Kurzbraten

Beim Kurzbraten wird das Gargut bei grosser Hitze in einer Bratpfanne angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gegart.

Beim Kurzbraten wird das Gargut bei grosser Hitze in Fett ohne Fremdflüssigkeit angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gebraten. Aus dem Bratsatz lassen sich würzige Saucen zubereiten. Je nach Gargut wird einmal gewendet (Schnitzel, Fisch) oder unter Schwenken oder gelegentlichem Rühren (Geschnetzeltes, Pilze, Gemüsestücke) gebraten. Bei heiklem Gargut wie Fisch ist eine beschichtete Bratpfanne von Vorteil. Da die Garzeit in der Regel nur einige Minuten beträgt, werden kurzgebratene Gerichte auch als à-la-minute-Gerichte bezeichnet.

Kurzbraten unter gelegentlichem Rühren oder Schwenken

Gargut

  • Zarte, kleingeschnittene Fleischstücke
    Zum Beispiel: Geschnetzeltes, Leber oder Hackfleisch von Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild, Poulet

  • Kleingeschnittene Gemüse mit hohem Wasseranteil
    Zum Beispiel: Zucchetti, Auberginen, Peperoni

  • Pilze, ganz oder in Stücke geschnitten
    Zum Beispiel: Eierschwämme, Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge

Gargeschirr

  • Pfanne aus Gusseisen oder Chromstahl oder

  • Beschichtete Pfanne oder

  • Wok

  1. Zum Kurzbraten unter Rühren/Schwenken benötigt man das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.

  2. Fett in der Bratpfanne erhitzen.

  3. Das Gargut bei grosser Hitze anbraten.

  4. Das Gargut unter gelegentlichem Rühren oder Schwenken bei mittlerer Hitze fertig braten und würzen.

Kurzbraten mit einmaligem Wenden

Gargut

  • Kleine und mittelgrosse Fleischstücke
    Zum Beispiel: Koteletts, Filetstücke, Schnitzel, Entrecôtes vom Rind, Steak vom Schwein, Lamm oder Wild

  • Kleinere Fische und Fischstücke
    Zum Beispiel: Egli- oder Forellenfilets, Lachstranche

Gargeschirr

  • Pfanne aus Gusseisen oder Chromstahl oder

  • Beschichtete Pfanne

  1. Zum Kurzbraten mit einmaligem Wenden benötigt man das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.

  2. Fett in der Bratpfanne erhitzen.

  3. Das Gargut bei grosser Hitze anbraten, bis sich eine feine Kruste bildet.

  4. Das Gargut mit den beiden Bratschaufeln wenden. Bei mittlerer Hitze fertig braten und würzen.

Tipps

  • Würzen: Unmittelbar vor dem Kurzbraten oder danach, wobei man die Pfanne vom Herd ziehen sollte. Klein geschnittenes oder feines Fleisch besser nach dem Kurzbraten abschmecken, da es relativ viel Gewürz braucht und dieses in der Pfanne anbrennen kann.

  • Temperieren: Entrecôte und Schnitzel vor dem Erhitzen Raumtemperatur annehmen lassen. Vor dem Braten trocken tupfen.

  • Gekühlt anbraten: Gehacktes und zarte Fischfilets erst kurz vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn nötig mit Haushaltspapier trocken tupfen.

  • Warm halten: Kurzgebratenes kann unbedeckt bei 60 °C für 20-30 Minuten im Ofen warm gehalten werden.

  • Die Flüssigkeitszugabe erfolgt bei Saucengerichten nach dem Herausnehmen der Fleischstücke.

  • Das Gargut kann nature (Schnitzel, Gemüse, Kartoffeln) oder in einer Panade (Schnitzel, Piccata) gebraten werden.

Aktualisiert am 23.07.2026