Pfanne mit Deckel, Dampfeinsatz, Gargut, Gewürze

Dämpfen

Dämpfen ist eine der schonendsten Zubereitungsarten, wertvolle Nährstoffe bleiben so erhalten. Immer den Deckel verwenden und kein Fett beigeben.

Dämpfen ist ein feuchter Garprozess mit oder ohne Druck und ohne Zugabe von Fett. Gedämpft wird immer mit Deckel. Diese Methode ist eine der schonendsten Zubereitungsarten. Die Lebensmittel kommen nicht direkt mit dem Kochwasser in Berührung. Aroma, Farbe, Form und Nährstoffe bleiben erhalten.

  1. Das brauchts: Pfanne mit Deckel, Dampfeinsatz, Gargut und Gewürze.

  2. In eine Pfanne ca. 1 cm Wasser einfüllen. Wasser darf nicht über den Dampfeinsatz kommen. Wasser nicht salzen. Salz kann im Dampf nicht aufsteigen.

  3. Dampfeinsatz einsetzen.

  4. Gargut locker darauflegen und würzen.

  5. Deckel aufsetzen. Dämpfen.

  6. Dampfeinsatz herausheben.

Gargut

  • Fischfilets und Fischstücke 
    Zum Beispiel: Egli-, Zander-, Seezungenfilet, Lachstranche

  • Gemüse mit fester Struktur 
    Zum Beispiel: Karotten, Bohnen, Fenchel, Blumenkohl, Knollensellerie, Stangensellerie, Kohlrabi

Gargeschirr

  • Pfanne mit Deckel

  • Dampfeinsatz

  • Gelochter Chromstahleinsatz

  • Dampfkörbchen

  • Bambuskorb

Tipps

  • Gargut in gleich grosse Stücke schneiden. So ist die Garzeit gleich lang.

  • Zum Dämpfen mit Druck eignet sich der Dampfkochtopf (Schnellkochtopf).

  • Fisch neigt dazu, am Dampfeinsatz anzukleben. Deshalb beim Dämpfen von Fisch den Dampfeinsatz mit Backpapier oder Gemüseblättern auslegen.

  • Dämpfen, sodass das Gemüse noch Biss hat. Zu lang gedämpfte Gemüse verlieren an Farbe, Vitaminen, Konsistenz und Geschmack.

  • Beim Dämpfen bleiben empfindliche Fettsäuren wie die Omega-3-Fettsäuren und wichtige Mineralstoffe erhalten.

  • Elektrodämpfer und Einbausteamer gemäss Gebrauchsanweisung verwenden.

Aktualisiert am 14.11.2019