Früchte- und Gemüseschalen weiterverwenden
Was aussieht wie Abfall, sorgt tatsächlich für schmackhafte Aromen in der Küche! Wir zeigen dir, wie du Schalen zum Kochen verwenden kannst.
Was machst du mit Früchte- und Gemüseschalen? Entfernen und kompostieren? Dann legen wir ein Veto ein! Denn aus diesen vermeintlichen Abfällen kannst du noch einiges rausholen. Und profitierst dabei gleich mehrfach: Die Schalen liefern ganz schön viel Geschmack, und ganz nebenbei tust du etwas gegen Food Waste (siehe auch Früchte und Gemüse: Welche du mit Schale essen kannst).
Wir zeigen dir, wie du aus Gemüseabfällen eine würzige Bouillon kochst, wie dein Granola dank getrockneter Apfelschalen einen glanzvollen Auftritt hinlegt und wie du aus aus Kohlrabischalen und -blättern Pickles auf den Tisch zauberst.
Kitchen Hack 1: Gemüseschalen-Bouillon
Das brauchts
Schneidebrett
Küchenmesser
Zwiebel
Gemüse, zum Beispiel Pastinaken, Rüebli, Lauchabschnitte, Sellerieschalen, Blumenkohlstrunk
Sparschäler
Kochtopf
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 l Wasser
Holzkelle
Küchensieb
Zweiter Kochtopf
Salz
Backerbsen oder Flädli
Schnittlauch, geschnitten
Schale zum Servieren
Anleitung Schritt für Schritt
Zwiebel halbieren und in einen heissen Topf geben.
Gemüse schälen und Schalen zur Zwiebel in den Topf geben.
Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben.
Wasser dazugiessen.
Aufkochen und alles mit der Kelle umrühren.
Flüssigkeit mit dem Sieb in den zweiten Kochtopf absieben.
Bouillon würzen.
Bouillon in Schalen giessen, Backerbsen oder Flädli dazugeben und mit Schnittlauch garnieren.
Kitchen Hack 2: Apfelschalen trocknen
Das brauchts
4 Äpfel
Sparschäler
Mit Wasser und Zitronensaft gefüllte Schale
Haushaltspapier
Backtrennpapier
Backblech
Zimtzucker
Granola
Anleitung Schritt für Schritt
Äpfel mit dem Sparschäler schälen.
Schalen in Zitronenwasser legen bis alle Äpfel geschält sind.
Mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Auf Backtrennpapier legen.
Im Backofen für 2 Stunden bei 80 °C trocknen.
Getrocknete Apfelschalen mit Zimt bestreuen.
Mit Joghurt und Granola servieren.
Kitchen Hack 3: Kohlrabischalen-Pickles
Das brauchts
Blätter und Schale vom Kohlrabi
Kochtopf
2 Lorbeerblätter
2 ganze Knoblauchzehen ungeschält
wenig Wasser
wenig weisser Balsamico-Essig
Pfefferkörner
2 EL Salz
Holzkelle
Konfiglas
Anleitung Schritt für Schritt
Blätter und Schale von Kohlrabi in einen Kochtopf geben.
Lorbeerblätter und ganze Knoblauchzehen dazugeben.
Wasser und Balsamico-Essig dazugiessen.
Pfefferkörner und Salz hinzugeben.
Alles aufkochen und mit der Holzkelle umrühren.
Bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Pickles in ein mit kochendem Wasser ausgespültes Konfiglas geben.
Auskühlen lassen und verschliessen.
Aktualisiert am 23.04.2024
