Recettes de curry: voyage culinaire en Asie

Un curry n’est pas qu’un plat, c’est un véritable petit tour du monde dans un bol. Des cuisines de rue de Thaïlande aux variantes douces du Japon, en passant par les onctueux currys épicés d’Inde et du Sri Lanka, chaque région a sa propre interprétation de ce plat traditionnel.

Leur point commun est l’art d’associer harmonieusement les épices pour créer une expérience gustative qui réchauffe le corps et l’âme.

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Si les pâtes de curry sont la base de la plupart des currys thaïlandais, en Inde aussi, on y a parfois recours. Découvrez ici comment préparer les plus connues.

Les currys thaïlandais se distinguent notamment par l’utilisation des différentes pâtes de curry: rouge, verte et jaune.

Le curry thaï vert est considéré comme le plus fort, le jaune comme le plus doux des currys thaïlandais. Le curry rouge, quant à lui, est le plus équilibré, avec un piquant harmonieux et beaucoup d’arômes.

La couleur est due aux piments utilisés: les verts sont immatures, les rouges sont bien mûrs et les jaunes sont soit en train d’arriver à maturité soit, selon la variété, déjà bien mûrs.

Les currys massaman et panang sont tous deux originaires du sud de la Thaïlande. Tandis que la version massaman est plutôt douce, le curry panang ressemble davantage au curry rouge thaïlandais.

La différence: le curry panang se distingue de manière très caractéristique par l’utilisation de cacahouètes.