Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est le mode de cuisson qui préserve au mieux les nutriments. Elle se fait toujours à couvert et sans ajout de matière grasse.
La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson à l'humidité sans adjonction de matière grasse, avec ou sans pression. La cuisson à la vapeur se fait toujours à couvert. C'est l'un des modes de cuisson qui respecte le mieux la nature des aliments. Ceux-ci n'entrent pas en contact direct avec l'eau. Ils conservent ainsi leur couleur, leur arôme, leur forme et leurs nutriments.
Il vous faut: casserole avec couvercle, panier vapeur, aliments et épices.
Verser env. 1 cm d'eau dans une casserole. L'eau ne doit pas toucher le panier vapeur. Ne pas la saler, car le sel ne monte pas avec la vapeur.
Placer le panier vapeur.
Y déposer les mets sans les serrer, assaisonner.
Couvrir. Faire cuire à la vapeur.
Retirer le panier vapeur.
Mets
Filets et morceaux de poisson Par exemple: filet de plie, de sandre, de sole, darne de saumon
Légumes fermes Par exemple: carottes, haricots verts, fenouil, chou-fleur, céleri rave, céleri branche, chou-rave
Ustensiles de cuisson
Casserole avec couvercle
Panier perforé
Panier perforé en inox
Panier vapeur
Panier en bambou
Conseils
Couper les aliments en morceaux égaux. Le temps de cuisson sera ainsi homogène.
Pour cuire à la vapeur sous pression, le mieux est d'utiliser une marmite à pression (autocuiseur).
Le poisson a tendance à coller au panier vapeur lors de la cuisson. Avant de l'y placer, il est donc conseillé de chemiser le fond de papier sulfurisé ou de feuilles de légumes.
Cuire les légumes à la vapeur de façon à ce qu'ils restent croquants. Des légumes cuits trop longtemps à la vapeur perdent leur couleur, leurs vitamines, leur consistance et leur goût.
Les acides gras délicats tels que les omégas 3 ainsi que les minéraux importants sont préservés à la vapeur.
Utiliser le cuit-vapeur ou le steamer en respectant leur mode d'emploi.
Mis à jour le 14.11.2019
