Rendang

1. 1.

   Couper les échalotes en quatre. Hacher finement l'ail et le gingembre. Fendre le lemon-grass dans la longueur.

C'est pas fini
2. 2.

   Selon leur taille, couper les morceaux de bœuf en deux, soit en cubes de 2-3 cm. Les saisir de tous les côtés par portions dans l'huile bien chaude. Saler et poivrer. Retirer et réserver au chaud.

3. 3.

   Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre et le lemon-grass. Ajouter le concentré de tomates et les épices, faire revenir. Ajouter la sauce pad thaï, mouiller avec le bouillon et le lait de coco. Remettre la viande. Laisser mijoter 40-50 min à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre. Rajouter un peu de liquide et prolonger la cuisson si nécessaire.

Presque au bout
4. 4.

   Retirer le couvercle, faire réduire la sauce env. 10 min. Couper le citron vert en quartiers. Rectifier l'assaisonnement du rendang. Servir avec le citron vert et la coriandre. Accompagner de riz parfumé ou de riz basmati.

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