Curry de légumes avec pois chiches

1. 1.

   Hacher l'oignon. Couper les carottes en deux dans la longueur, puis en tranches d'env. 3 mm. Détailler le chou-fleur en rosettes. Rincer les pois chiches, puis les égoutter.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l'huile et saisir les oignons, les carottes et le chou-fleur env. 5 min. Ajouter la pâte de curry, faire brièvement revenir puis ajouter les pois chiches, le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter le tout env. 10 min. Ajouter les pois mange-tout 3 min avant la fin de la cuisson.

3. 3.

   Entre-temps, cuire le riz env. 10 min dans de l'eau salée et l'égoutter.

4. 4.

   Griller légèrement les noix de cajou dans une poêle antiadhésive puis les hacher grossièrement.

Presque au bout

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5.

Rectifier l'assaisonnement du curry en sel. Le dresser avec le riz et les noix de cajou. Effeuiller la coriandre ou le persil par-dessus et servir avec les quartiers de citron vert.