Kitchen-Hack idées comment utiliser des reste de fruits et de légumes

Réutiliser les épluchures de fruits et de légumes

Ce qui ressemble à des déchets donne en fait des saveurs savoureuses à la cuisine! Nous vous montrons comment cuisiner les épluchures.

Que faites-vous de vos épluchures de fruits et de légumes? Vous les jetez dans le compost? Nous avons une bien meilleure idée! Ces soi-disant déchets peuvent vous aider à enrichir vos petits plats du quotidien. Et ils ont plus d’un tour dans leur sac: en plus d’avoir beaucoup de goût, les épluchures permettent de lutter contre le gaspillage alimentaire (voir aussi Quels fruits et légumes peuvent se manger avec la peau?). 

Nous vous montrons comment cuisiner un bouillon épicé à partir de déchets de légumes, comment relever votre granola grâce à des épluchures de pommes séchées et comment préparer des pickles à partir de pelures et de fanes de chou-rave.

Astuce cuisine 1: bouillon d’épluchures de légumes

Il vous faut

  • Planche à découper

  • Couteau de cuisine

  • Oignon

  • Légumes, par exemple panais, carottes, poireaux coupés, épluchures de céleri, trognon de chou-fleur

  • Couteau économe

  • Marmite

  • 1 cs de grains de poivre

  • 2 feuilles de laurier 

  • 1 l d’eau

  • Cuillère en bois

  • Passoire

  • Une deuxième marmite

  • Sel

  • Perles à potage ou Flädli (lanières de crêpe)

  • Ciboulette coupée

  • Bols pour servir

Instructions étape par étape

  1. Couper l'oignon en deux et le mettre dans une casserole chaude.

  2. Éplucher les légumes et ajouter les épluchures à l'oignon dans la marmite.

  3. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier.

  4. Ajouter l'eau.

  5. Porter à ébullition et mélanger le tout avec la cuillère en bois.

  6. Filtrer le liquide dans la deuxième marmite à l'aide de la passoire.

  7. Assaisonner le bouillon.

  8. Verser le bouillon dans des bols, ajouter les perles à potage ou les Flädli et décorer de ciboulette.

Astuce cuisine 2: sécher des épluchures de pommes

Il vous faut

  • 4 pommes

  • Couteau économe 

  • Bol rempli d'eau et de jus de citron

  • Papier ménage 

  • Papier sulfurisé 

  • Plaque de cuisson

  • Sucre à la cannelle 

  • Granola 

Instructions étape par étape

  1. Éplucher les pommes à l'aide de l’économe.

  2. Mettre les épluchures dans l'eau citronnée jusqu'à ce que toutes les pommes soient pelées.

  3. Éponger avec du papier ménage.

  4. Placer sur du papier sulfurisé.

  5. Sécher au four à 80 °C pendant 2 heures.

  6. Saupoudrer les épluchures de pommes séchées de cannelle.

  7. Servir avec du yogourt et du granola.

Astuce cuisine 3: pickles aux pelures de chou-rave

Il vous faut

  • Fanes et peau de chou-rave

  • Marmite

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 gousses d’ail entières pelées

  • Un peu d’eau

  • Un peu de vinaigre balsamique blanc

  • Grains de poivre

  • 2 cs de sel

  • Cuillère en bois

  • Bocal de confiture

Instructions étape par étape

  1. Mettre les fanes et la peau du chou-rave dans une marmite.

  2. Ajouter les feuilles de laurier et les gousses d'ail entières.

  3. Ajouter l'eau et le vinaigre balsamique.

  4. Ajouter les grains de poivre et le sel.

  5. Porter le tout à ébullition et remuer avec la cuillère en bois.

  6. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

  7. Mettre les pickles dans un bocal à confiture rincé à l'eau bouillante.

  8. Laisser refroidir et fermer.

Mis à jour le 23.04.2024