Monter de l'aquafaba en neige à la place des blancs d'œufs
Pour une version végane des meringues et de la mousse au chocolat, l'eau des pois chiches remplace les blancs d'œufs. Voici comment faire.
Combien de fois avez-vous cuisiné des pois chiches en boîte ou en bocal en vidant leur eau sans y prêter attention? Ce ne sera sûrement plus le cas dorénavant. Cette eau s'appelle l'aquafaba et elle se substitue à merveille au blanc d'œuf dans les régimes végétaliens. On peut l'utiliser pour réaliser des mousses au chocolat aériennes, des meringues croustillantes et bien d'autres délices.
Et si vous n'avez pas besoin de l'aquafaba au moment de cuisiner les pois chiches, vous pouvez simplement la congeler, par exemple dans un bac à glaçons (et dans le cas inverse, vous pouvez congeler les pois chiches, par exemple dans un sachet refermable). Dans la vidéo, nous allons vous montrer comment réaliser facilement un substitut de blancs d'œufs montés en neige à base d'aquafaba.
Il vous faut
1 boîte de pois chiches de 250 g (qui donne environ 120 g d'eau de pois chiches)
Balance de cuisine
Bol mélangeur
Robot ménager
Cuillère à café
0,5 cc de poudre à lever, par exemple la poudre à lever Alnatura avec tartre
Instructions étape par étape
Ouvrir la boîte et verser l'eau des pois chiches dans le bol. Mesurer exactement 120 g.
Fouetter avec le robot à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Ajouter la poudre à lever.
Continuer à fouetter le mélange pendant environ 10 minutes à grande vitesse. Il doit être très ferme et brillant.
Ce mélange peut ensuite être utilisé dans des recettes (par exemple pour remplacer les œufs en neige dans une frittata ou, si on ajoute du sucre, pour faire des meringues).
Astuce
Contrairement aux œufs en neige, la neige d'aquafaba ne retombe pas si vous la fouettez plus longtemps que nécessaire.
Mis à jour le 30.03.2021
