Étuver des légumes
En étuvant les légumes en douceur et en les mouillant avec un peu de liquide, on en tire davantage: plus de goût, plus de vitamines plus de sels minéraux.
Vous voulez des poivrons, des courgettes ou des carottes croquants? C’est parfait. Car en les étuvant en douceur, vous préservez les vitamines et les sels minéraux. Pour cela, faites revenir les légumes dans de l’huile ou du beurre à faible température. Mouillez avec un peu de bouillon ou d’eau et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient quasiment al dente.
Il vous faut
Des légumes, p. ex. poivrons, carottes, courgettes, brocolis ou poireaux
Une planche à découper
Un couteau pointu ou un grand couteau à légumes et év. un couteau économe
Une casserole avec un couvercle
Du beurre ou de l’huile
Une louche et une écumoire
Du bouillon ou de l’eau
Instructions étape par étape
Laver les légumes, les parer et les couper en morceau.
Faire chauffer de l’huile ou du beurre dans une casserole et faire revenir les légumes brièvement à faible température.
Mouiller avec un peu de bouillon ou de l’eau et laisser mijoter à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient croquants. Le temps de cuisson varie en fonction du légume.
Retirer du feu et servir.
Mis à jour le 14.11.2019
