Travailler la pâte à petits biscuits
L'odeur des petits biscuits tout juste sortis du four, c’est Noël qui frappe à notre porte! Découvrez des manières toute simples d’en faire de très gourmands.
Milanais, étoiles à la cannelle, macarons à la noix de coco: ces trois classiques sont présents sur toutes les tables à la période de Noël. Grâce à cette vidéo, la préparation des petits biscuits devient un jeu d'enfant!
Pâte au beurre (p. ex. pour les milanais)
Il vous faut
De la pâte pour milanais réfrigérée
Une plaque à gâteau
Du papier sulfurisé
Un peu de farine
Un rouleau à pâtisserie
Des règles à pâtisserie
Des emporte-pièces (p. ex. en forme de cœur)
Un jaune d'œuf
Un pinceau
Une grille à gâteau
Instructions pas à pas
Abaisser la pâte réfrigérée entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur une surface farinée. Pour obtenir une épaisseur régulière, s'aider des règles.
Découper des cœurs en laissant le moins de pâte possible entre les découpes.
Réunir les restes de pâte et abaisser à nouveau.
Badigeonner 2-3 fois les cœurs de jaune d'œuf.
Disposer sur une plaque chemisée de papier.
Faire cuire 12 à 15 minutes à 175 °C.
Laisser refroidir les biscuits sur la grille.
Pâte au blanc d'œuf (p. ex. pour les étoiles à la cannelle)
Il vous faut
De la pâte pour étoiles à la cannelle réfrigérée
Une plaque à gâteau
Un sachet à usages multiples ou du sucre pour abaisser la pâte
Un rouleau à pâtisserie
Des emporte-pièces (étoiles)
Du glaçage au blanc d'œuf
Une cuillère, un cure-dent
Une grille à gâteau
Instructions pas à pas
Abaisser la pâte réfrigérée entre deux sachets à usages multiples ou parsemer de sucre le plan de travail et abaisser la pâte.
À l'aide des emporte-pièces, découper des étoiles dans la pâte.
Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les biscuits du glaçage au blanc d'œuf en vous aidant de la cuillère et du cure-dent.
Mettre au frais et laisser sécher.
Faire cuire les biscuits au milieu du four à 225 °C durant 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur la grille.
Pâte pour poche à douille (p. ex. pour les macarons à la noix de coco)
Il vous faut
De la pâte pour macarons
Une plaque à gâteau
Du papier sulfurisé
2 cuillères à café ou une poche à douille
Une grille à gâteau
Instructions pas à pas
Mettre la pâte pour macarons dans la poche à douille et presser pour former les biscuits, ou prendre la pâte entre deux cuillères et confectionner des quenelles.
Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Pour que le papier adhère bien à la plaque, utiliser un peu de pâte pour l'encoller.
Faire cuire les macarons à 180 °C durant 20 minutes environ.
Laisser refroidir les macarons sur la grille.
Mis à jour le 14.11.2019
