Recettes à la rhubarbe: rafraîchissante et aigre-douce
La rhubarbe se prépare de multiples façons. Et quoi que l’on en fasse, dessert, tarte, gâteau, muffins, crumbles ou confiture, c’est toujours délicieux.
Les anciens Romains ont donné à la rhubarbe le nom de «racine des barbares», car elle était alors consommée par des peuples étrangers à l’Empire.
Fort heureusement, nous la connaissons bien mieux aujourd’hui et savons que son goût acidulé, qui apporte une note rafraîchissante à ce que nous cuisinons, n’a son pareil pour mettre les papilles en émoi.
Que ce soit dans le classique gâteau à la rhubarbe, dans l’irrésistible tarte à la rhubarbe ou même avec des asperges, la rhubarbe se réinvente toujours avec talent.
Les meilleures recettes de tartes à la rhubarbe
La tarte à la rhubarbe est un incontournable de la saison, et elle est tout simplement irrésistible sous cette forme. Que vous la préfériez classique ou en association avec des fraises, surtout n’hésitez pas, faites chauffer le four!
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Recettes de gâteaux à la rhubarbe
Le gâteau à la rhubarbe est un classique très apprécié. En effet, la rhubarbe libère de l’humidité lors de la cuisson, ce qui rend le gâteau bien moelleux.
Encore plus de pâtisseries à la rhubarbe
La rhubarbe a encore d’autres délices à offrir en pâtisserie: laissez-vous tenter par ces recettes qui mêlent douceur et acidité.
Desserts à la rhubarbe: crumble, tiramisù, mousse
Recettes salées à la rhubarbe
La rhubarbe se marie particulièrement bien avec d’autres légumes ou du poisson. Son goût délicat est alors particulièrement mis en valeur.
Tout savoir sur la rhubarbe
Faut-il toujours éplucher la rhubarbe?
Oui, il faut toujours éplucher la rhubarbe avant de l’utiliser afin de réduire sa teneur en acide oxalique. Ce sont les tiges les plus anciennes et les plus épaisses qui en contiennent le plus. La consommation de rhubarbe en quantité normale n’entraîne toutefois aucun problème de santé.
Voir aussi: Faut-il vraiment éplucher la rhubarbe?Quelle est la saison de la rhubarbe?
La rhubarbe, l’un des premiers légumes de printemps, est de saison en Suisse dès le mois d’avril. Elle est traditionnellement récoltée jusqu’à la Saint-Jean, le 24 juin, afin que les plantes aient suffisamment de temps de repos jusqu’à la saison suivante.Comment dois-je conserver la rhubarbe?
Au réfrigérateur, vous pouvez conserver la rhubarbe jusqu’à quatre jours, enveloppée dans un torchon humide.
Texte Naomi Hirzel
Mis à jour le 12.03.2026
