Filet de truite sur risotto à la rhubarbe

1. 1.

   Tailler le poireau en quatre, dans la longueur, puis en morceaux d’env. 5 mm. Fendre le piment en deux, l’épépiner puis l’émincer. Hacher l’ail.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’ail, le piment, le poireau et le riz. Faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajouter la rhubarbe et mouiller avec un tiers du bouillon et laisser réduire. Incorporer le reste du bouillon petit à petit en remuant. Faire mijoter env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit onctueux mais encore ferme. Ajouter le beurre et saler si nécessaire.

Presque au bout
3. 3.

   Couper les filets de truite en deux dans la largeur. Saler, poivrer. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les filets à feu moyen durant 2-3 min des deux côtés puis les dresser sur le risotto et parsemer de cresson.

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