Lever les filets d’un poisson cuit
Comment lever les filets d’un poisson entier cuit au four? En quelques étapes simples, nous vous montrons en vidéo comment y parvenir.
Une délicieuse odeur envahit la cuisine lorsque l’on retire le plat du four. Le poisson est parfaitement cuit et il est presque dommage de devoir le découper. Mais restons focalisés sur l’objectif: lever les filets, que ce soit pour une dorade, une truite ou un autre poisson cuit. Avec la bonne méthode, les bons gestes et un peu d’entraînement, il est facile de lever des filets pour savourer un plat de poisson garanti sans arêtes.
Il vous faut
Un poisson cuit au four avec garniture
Un support de coupe
Une fourchette
Un couteau tranchant
Un plat
Instructions pas à pas
Retirer la garniture
Plier légèrement la nageoire pectorale à l’aide de la fourchette et la retirer
Retirer délicatement la nageoire dorsale à l’aide de la fourchette
Toujours à l’aide de la fourchette, retirer la nageoire ventrale
Entailler le dos de la tête à la queue avec un couteau tranchant
Inciser derrière les branchies, en maintenant la tête avec une légère pression de la fourchette
Inciser sur toute la longueur du filet
Détacher le filet ventral en le retournant vers le bas et le poser avec la peau sur le plat
Détacher le filet dorsal en le retournant vers le haut et le poser avec la peau sur le plat
Saisir la nageoire caudale et retirer l’arête centrale avec la tête
Dresser le filet inférieur entier et le poser avec la peau sur le plat
Mis à jour le 18.07.2023
