Lever les filets d'un poisson cru
Un poisson, deux filets: avec la bonne technique, lever les filets est un vrai jeu d’enfant. Et à la fin, il faut palper le poisson à la recherche d’arêtes.
Vous souhaitez lever vous-même les filets de votre poisson cru mais ne savez comment faire? Alors retenez ce geste de cuisine: incisez le poisson avec un grand couteau derrière les branchies légèrement en biais et guidez le couteau en le tirant largement vers l’arrière jusqu’à la queue.
Il vous faut
Un poisson cru entier (déjà vidé)
Un grand couteau sans dents ou un couteau à lever les filets
Une pincette
Une petite jatte avec de l’eau
Instructions étape par étape
Avec un grand couteau, inciser le poisson derrière les branchies jusqu’à l’arête dorsale, légèrement en biais. Guider le couteau en le tirant largement vers l’arrière jusqu’à la queue. Les arêtes sont séparées.
Retirer le gras du ventre.
Tourner le poisson et retirer le deuxième filet exactement de la même manière.
Palper les filets pour voir s’ils contiennent des arêtes et retirer ces dernières à l’aide d’une pincette.
Conseil
Retirer les arêtes dans une jatte d’eau.
Mis à jour le 14.11.2019
