Asperges avec rhubarbe et lard

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   Peler les asperges blanches à partir de la pointe et peler le tiers inférieur des vertes. Trancher la base. Selon leur diamètre, partager les asperges en deux dans la longueur. Les parsemer de sel et de sucre, poivrer et laisser brièvement reposer.

C'est pas fini
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   Couper les tiges de rhubarbe en deux, puis en morceaux.

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   Ajouter l'huile d'olive aux asperges et mélanger. Les saisir dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent, soit env. 7 min. Faire croustiller le lard à sec dans une poêle.

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   Pour l'huile aromatisée, chauffer l'huile de tournesol à env. 60 °C. Y ajouter la ciboulette ou le basilic et les chauffer env. 1 min. Mixer finement le tout puis filtrer à travers une passoire et laisser tiédir.

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   Caraméliser légèrement le sucre glace - il doit rester clair. Ajouter la rhubarbe et mélanger rapidement. Incorporer le beurre et faire brièvement revenir.

Presque au bout
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   Émietter grossièrement le lard, le dresser avec les asperges et la rhubarbe. Arroser le tout d'huile aromatisée. À accompagner idéalement d'une purée de pommes de terre.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/asperges-avec-rhubarbe-et-lard/19521351