Gâteau à la rhubarbe

1. Pâte

   1. Pâte

   Pour la pâte, râper finement le zeste du citron. Le mélanger dans une jatte avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Frotter le tout entre les mains jusqu'à consistance sableuse. Ajouter l'eau petit à petit, rassembler rapidement en une pâte.

C'est pas fini

2. Fonçage du moule

   2. Fonçage du moule

   Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La déposer, sans le papier, dans le moule à charnière et bien appuyer en faisant remonter le bord sur env. 4 cm. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

3. Garniture

   3. Garniture

   Peler les tiges de rhubarbe et les détailler en tranches d'env. 1,5 cm. Battre les jaunes d'œuf, le sucre et la pâte de vanille env. 2 min au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit clair et léger. Ajouter la fécule de maïs et continuer à battre pendant ½ min. Ajouter la rhubarbe et mélanger. Répartir la garniture sur la pâte. Cuire le gâteau env. 40 min au milieu du four jusqu'à ce que la surface prenne légèrement couleur.

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Meringue

4. Meringue

Préparer la meringue 10 min avant la fin de la cuisson. Battre brièvement les blancs d'œuf et le sel en mousse à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot de cuisine. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre, soit env. 4 min au total. La meringue est prête lorsqu'elle forme une pointe sur le fouet («bec d'oiseau») et que les cristaux de sucre sont entièrement dissous.