Hokkaido

Nota anche con il nome francese di «potimarron», è un autentico multitalento che trova posto in qualunque borsa della spesa e in ogni menu – come vellutata, gratin, torta salata o purea.

Questa varietà di zucca giapponese, che raggiunge un peso massimo di 1,2 chili, ha una polpa soda, di colore giallo scuro, con un sapore a metà fra castagna, carota e patata. Per questo trova largo impiego in puree e vellutate, ma anche come ingrediente per gnocchi e risotti.