Zitronenmuffinsins

Muffins und Cupcakes: Rezepte für ein Stück Glück

Schokoladen-Muffin oder Cupcake mit cremigem Topping? Wir haben ein einfaches Grundrezept, kreative Rezepte und Tipps für saftiges Gebäck.

Muffins und Cupcakes sorgen für Glücksmomente beim Kindergeburtstag oder Kaffeeplausch. Die kleinen Kuchen haben sich in den letzten Jahren zu einem regelrechten Hype entwickelt.

Ob Schokoladen-, oder Zitronen-Muffins, ob süsse oder salzige Cupcakes – wir mögen alle. Doch wie unterscheiden sich Muffin und Cupcake überhaupt? Wir klären auf.

Was ist der Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes?

Der Muffinteig und der Teig für Cupcakes basieren meistens auf demselben Teig: Einem einfachen gerührten Teig aus Eiern, Milch, Mehl, Zucker, Butter und Backpulver. 

Das wärs aber schon mit den Gemeinsamkeiten. Hier sind die wesentlichen Unterschiede:

  • Muffins
    Muffins sind kleine Gebäcke, die mit zusätzlichen Zutaten aromatisiert werden. Oft tragen sie Streusel oder einen Guss, aber kein Topping wie die Cupcakes. 
    So lässt sich der Muffin zugegebenermassen auch etwas eleganter essen. Muffins sollen beim Backen möglichst aufgehen.

  • Cupcakes
    Cupcakes sind kleine Gebäcke, die man zusätzlich mit einer Creme, dem Frosting, bestreicht. Durch die zusätzliche Creme sind Cupcakes eher süsser als Muffins. 
    Cupcakes werden eher «flach» gebacken, damit das Frosting anschliessend gut auf das Gebäck dressiert (gespritzt) werden kann.

Einfaches Grundrezept für Muffins

Rezepte für Schoko-Muffins

Muffins mit Früchten wie Zitrone, Heidelbeeren oder Himbeeren

Rezept für glutenfreie Muffins

Süsse Muffins mit Gemüse

Ein Muffin-Trend in Rot

Rezepte für pikante Muffins

Pikante Muffins? Aber ja! Diese Kombinationen lassen beim Apéro jedes Schinkengipfeli vor Neid erblassen.

Die wichtigsten Tipps fürs Muffin-Backen

Muffins sind Alleskönner. Mit dem perfekten Grundrezept kannst du je nach Lust, Laune und Vorratsschrank deine Muffins nach Belieben aromatisieren. 

Wir haben dir einige Tipps zusammengestellt, die du beim Backen von Muffins beachten solltest.

  1. Teig nur kurz rühren
    Sobald das Mehl im Teig ist: Teig nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermengt haben. Ansonsten aktiviert sich das Gluten im Mehl und der Teig kann zäh werden.

  2. Teig kühlen
    Teig vor dem Backen einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn er kühl in den heissen Ofen kommt, geht er besser auf und fällt weniger zusammen.

  3. Mit Löffel portionieren
    Kalter Teig lässt sich wunderbar einfach mit einem Glacelöffel in die Förmchen portionieren.

  4. Backpapierförmchen statt Muffinblech
    Falls ein Muffinblech im Haushalt fehlt: einige Backpapierförmchen ineinander stellen.

  5. Türe zu!
    Ofentür während der gesamten Backzeit nicht öffnen.

  6. Auf Gitter auskühlen lassen
    Muffins gleich nach dem Backen aus der Form heben und auf einem Gitter auskühlen lassen – sonst werden sie pampig.

  7. Einpacken und einfrieren
    Muffins nach dem Auskühlen gut einpacken und einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen oder in der Mikrowelle oder im Backofen kurz erwärmen.

Rezepte für Cupcakes

Die wichtigsten Frosting-Tipps fürs Cupcake-Backen

Ursprünglich wurde der Teig für die Cupcakes in einer Tasse, einem Cup, gebacken – daher der Name. 

Heute gibt es raffinierte Muffinbleche zu kaufen, die zusätzlich mit einem Backpapierchen ausgelegt werden oder der Teig direkt in einer Silikonform gebacken werden kann. 

Das zusätzliche Frosting verleiht dem Cupcake das typische Aussehen.

  1. Fluffige Creme
    Das Frosting ist eine fluffige Creme, die meistens aus Puderzucker, Frischkäse oder/und Butter besteht.

  2. Mit Frischkäse fragil
    Frostings mit Frischkäse sind äusserst sensibel und können sich schnell trennen oder flüssig werden.

  3. Zimmertemperatur für Zutaten
    Wichtig: alle Zutaten sollen bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben.

  4. Schlusslicht Frischkäse
    Frischkäse erst zum Schluss mit einem Spachtel vorsichtig unter die Masse heben.

  5. Spritzsack verwenden
    Das Frosting mithilfe eines Spritzsackes und einer Tülle auf das Gebäck dressieren.

  6. Löffel oder Spachtel tuns auch
    Wer keinen Spritzsack und Tülle zur Hand hat, Frosting mit einem Löffel oder Spachtel auf die Oberfläche verteilen.

  7. Rahm geht immer
    Alternative zum klassischen Frosting: Rahm und etwas Vanillezucker aufschlagen und Cupcakes damit toppen.

Frostings dressieren wie ein Profi

Muffins und Cupcakes für den Kindergeburtstag

Muffins und Cupcakes backen für Backmuffel

Text Anja Steiner

Aktualisiert am 19.06.2025