Zitronenmuffins

1. 1.

   Zitronen gut waschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen.

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2. 2.

   Butter, Zucker und Zitronenabrieb mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Ein Ei nach dem anderen beigeben, dabei weiterschlagen, bis die Masse luftig ist. Mehl, Backpulver, Salz mischen. 4 EL Zitronensaft dazugeben. Mit einer Holzkelle oder einem Teigschaber daruntermischen.

3. 3.

   Backofen auf 190 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Förmchen im Muffinblech verteilen. Teig in die Förmchen füllen. In der Ofenmitte 15–18 Minuten backen, bis die Oberflächen etwas Farbe angenommen haben. Nadelprobe machen. Herausnehmen, 5 Minuten im Blech abkühlen lassen.

4. 4.

   Inzwischen restlichen Zitronensaft mit 20 g Puderzucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Ca. 2 EL beiseitestellen. Mit dem Rest die Muffins tränken. Dazu mit einem Holzspiesschen je drei Löcher in die Oberflächen der Muffins stechen. Je 1 TL Zitronensaft-Zucker darüberträufeln. Muffins vollständig auskühlen lassen.

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