Brot selber backen: Ofenfrische Rezepte

Wer könnte dem Duft von frisch gebackenem Brot und dem Krachen der Kruste beim Anschnitt widerstehen? Wenn du bislang noch kein Brot gebacken hast, wird es höchste Zeit!

Ob Hefe- oder Sauerteigbrot – mit diesen Rezepten gelingen raffinierte Brote fürs tägliche Zmorge und für Partys.

Übung macht auch beim Brotbacken den Meister. Je häufiger du backst, desto besser gelingen die Brote.

Wichtig ist immer etwas Geduld. Die braucht man nämlich, weil Brotteige immer Zeit brauchen: Zeit, damit aus Mehl und Wasser ein Teig entstehen kann.

Ob man mit Hefe oder Sauerteig backt – es sind immer Hefen, die sich ans Werk machen und den Teig aufgehen lassen.

Dabei entwickelt der Teig besonders viel Aroma, wenn er lange gehen kann, zum Beispiel über Nacht. Es lohnt sich also, etwas Zeit zu investieren, um später herrlich aromatische Brote zu geniessen.

Warmes Brot und frische Brötchen aus dem Ofen – gibt es etwas Besseres zum Zmorge? Mit Zopf, Baguette, Croissants und Weggli meistert man jeden Brunch.

Und das Beste: Dafür muss man weder mitten in der Nacht aufstehen, um den Teig vorzubereiten, noch muss man morgens aus dem Haus, um zum Bäcker zu laufen.

Toasten oder als Würfelchen trocknen. Gemahlen als Beigabe für frischen Brotteig oder als Paniermehl verwenden.

Dazu werden meist nur Mehl und Wasser, manchmal mit einem Vorteig kurz geknetet und 30–60 Minuten ruhen gelassen. In dieser Zeit verquellen Stärke und Eiweisse mit Wasser. Das Klebereiweiss (Gluten) verkettet sich und macht den Teig elastisch. Autolyseteige enthalten kein Salz. Für die kalte Autolyse wird nur ein Viertel des Mehls und des Wassers gemischt und für 8–12 Stunden bei 15–18 °C gelagert.

Fluffiges Knoblauchbrot und Zupfbrote sind das Highlight auf jeder Party. Ob beim Grillfest oder einfach nur so zum Filmabend: Statt Chips oder als Begleiter zu Dips – unsere Party-Brote machen dich zum gern gesehenen Gast.