Ruchbrot mit Marroni

Hallo Ri22, das Brot wird leider mit Ruchmehl und Kastanienmehl nicht fluffig und gehört eher zu den kompakten Broten. Vielleicht versuchst Du ein anderes Brotrezept? Zutaten ersetzen oder weglassen ist gerade bei Broten heikel. Viele Grüsse vom migusto-Team.

Danke liebe Lina!

Sali Turnip. Schade, dass dein Brot nicht gelungen ist! Als Erstes: Das fertige Brot wird auch mit Weizen-Ruchmehl nicht unbedingt sehr luftig, sondern bleibt saftig. Deshalb ist es auch länger haltbar. Zudem dies: Der Ersatz von Weizen- mit Dinkelmehl, vor allem bei Ruchmehlen, ist nicht ganz ohne. In vielen Rezepten steht, dass die zwei Mehltypen 1:1 ersetzt werden können. Das ist, zumindest in meiner Erfahrung, nicht immer so. Ich habe mein Rezept nicht mit Dinkelruchmehl getestet, deshalb kann ich dir in deinem Fall nicht sagen, was schiefgelaufen ist. Was ich weiss ist, dass Dinkelteige vorsichtiger geknetet werden müssen, sie einen anderen Glutengehalt und eine leicht andere Wasseraufnahme haben. Zudem bleiben sie beim Backen weniger in Form, können mehr fliessen (oftmals backt man Dinkelbrot ja in der Kastenform). Und das fertige Gebäck ist oft etwas flacher, als mit Weizenmehl. Dies könnte in deinem Fall auch der Grund sein, weshalb das Brot innen zu feucht war. Liebe Grüsse und ein schönes Wochenende, Lina