Seezunge

In der Schweiz ist die Seezunge oft unter ihrem französischen Namen Sole im Handel. Das kommt nicht von ungefähr: Der äusserst delikate Fisch wird in der französischen Gourmetküche hoch geschätzt. Die Seezunge kommt vor allem im Nordostatlantik, in der Nordsee und im Mittelmeer vor. Sie wird bis 60 cm lang und maximal 2 kg schwer. Das weisse Fleisch der Seezungen ist äusserst zart, aber trotzdem fest. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack. Der Eiweissanteil ist hoch, der Fettgehalt gering: Seezungen gehören zu den am wenigsten fetten und damit kalorienärmsten Fischen. Das edle Fleisch bevorzugt sanfte Garmethoden wie das Pochieren, Dünsten und Dämpfen, schmeckt aber auch kurz angebraten ausgezeichnet. Als ganze Fische können sie im Ofen wie auch in der Pfanne zubereitet werden.