Vacherin friburghese

Il vacherin friburghese è prodotto esclusivamente da casari e alpigiani dei villaggi e degli alpeggi del Canton Friburgo. Il termine vacherin indicava in origine i pastori che accudivano le mucche, in seguito però venne esteso anche ai piccoli formaggi che quei pastori producevano per il proprio consumo. Ma già secoli fa i monaci e i proprietari terrieri conoscevano e apprezzavano questo formaggio relativamente morbido, aromatico e saporito. Il vacherin si scioglie a temperature non troppo elevate grazie alla sua consistenza tenera, ed è proprio questa sua caratteristica a conferire alla fondue moitié-moitié – ossia preparata con gruyère e vacherin in parti uguali – la sua irresistibile cremosità. In alternativa lo si può gustare in purezza, in una fondue di solo vacherin, o anche freddo: non mancherà comunque di conquistare il palato. Attenzione a non confonderlo con il Vacherin Mont d’Or, un formaggio a pasta molle del Giura vodese!