Gnocchi di zucca

1. 1.

   Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili.

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2. 2.

   Scaldate la metà dell’olio in una padella antiaderente e rosolatevi la zucca per ca. 2 minuti. Aggiungete l’acqua e fate sobbollire per 10-15 minuti, finché la zucca diventa molle e l’acqua sarà completamente evaporata.

3. 3.

   Passate la zucca con il passaverdura. Condite il purè con sale e pepe e fatelo raffreddare.

4. 4.

   Grattugiate finemente il formaggio. Incorporatelo al purè di zucca con il tuorlo, la farina e il semolino. Mescolate fino a ottenere una massa omogenea. Copritela e fatela riposare per ca. 30 minuti.

5. 5.

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Formate gli gnocchi usando due cucchiai da tè e tuffateli direttamente nell’acqua salata appena sobbollente. Non appena gli gnocchi vengono a galla, estraeteli e adagiateli su un canovaccio.