Kitchen-Hack utilizzare resti di verdure e di frutti

Riciclare le bucce di frutta e verdura

I cosiddetti scarti di frutta e verdura si prestano a tanti gustosi impieghi! Scopri come utilizzare le bucce in cucina.

Che cosa fai con le bucce di frutta e verdura? Le butti nel compost? Fai male, perché i presunti scarti hanno ancora molto da offrire! Utilizzandoli si ottiene un doppio vantaggio: da una parte si fa felice il palato e, dall'altra, si contribuisce a combattere lo spreco di cibo (vedi anche Frutta e verdura: quale consumare con la buccia). 

Ti mostriamo come preparare un gustoso brodo con gli scarti di verdura, come regalare una marcia in più alla granola con le bucce di mela essiccate e come trasformare bucce e foglie di cavolo rapa in stuzzicanti pickles.

Trucco in cucina 1: brodo di bucce e scarti di verdura

Cosa ti serve

  • Tagliere

  • Coltello da cucina

  • Cipolle

  • Verdure miste, ad esempio pastinache, carote, scarti di porro, bucce di sedano, torsoli di cavolfiore

  • Pelaverdure

  • Pentola

  • 1 cucchiaio di pepe in grani

  • 2 foglie di alloro 

  • 1 l d'acqua

  • Mestolo in legno

  • Colino

  • Seconda pentola

  • Sale

  • Crostini o striscioline di crêpe

  • Erba cipollina tritata

  • Ciotole per servire

Istruzioni passo dopo passo

  1. Taglia a metà la cipolla e mettila in una delle due pentole, che avrai già provveduto a scaldare.

  2. Monda le verdure e trasferisci bucce e scarti nella pentola.

  3. Aggiungi il pepe e l'alloro.

  4. Copri d'acqua.

  5. Porta a ebollizione e mescola il tutto.

  6. Filtra il liquido, attraverso il colino, nella seconda pentola.

  7. Aggiusta di sale e pepe.

  8. Distribuisci il brodo nelle ciotole, aggiungi una manciata di crostini o striscioline di crêpe e guarnisci con l'erba cipollina.

Trucco in cucina 2: bucce di mela essiccate

Cosa ti serve

  • 4 mele

  • Pelaverdure 

  • Ciotola piena d'acqua e succo di limone

  • Carta da cucina

  • Carta da forno

  • Teglia 

  • Zucchero alla cannella 

  • Granola 

Istruzioni passo dopo passo

  1. Sbuccia le mele.

  2. Immergi man mano le bucce nell'acqua e limone fino a quando tutte le mele sono sbucciate.

  3. Tampona le bucce con la carta da cucina.

  4. Distribuiscile su un foglio di carta da forno.

  5. Mettile a seccare in forno a 80 °C per 2 ore.

  6. Cospargi le bucce con lo zucchero alla cannella.

  7. Servi con yogurt e granola.

Trucco in cucina 3: pickles di bucce di cavolo rapa

Cosa ti serve

  • Foglie e bucce di cavolo rapa

  • Pentola

  • 2 foglie di alloro

  • 2 spicchi d'aglio interi, non sbucciati

  • Un po' d'acqua

  • Qualche goccia di aceto balsamico bianco

  • Pepe in grani

  • 2 cucchiai di sale

  • Mestolo in legno

  • Barattolo per conserve

Istruzioni passo dopo passo

  1. Metti in pentola le foglie e le bucce di cavolo rapa.

  2. Aggiungi le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio interi.

  3. Versa l'acqua e l'aceto balsamico.

  4. Aggiungi pepe e sale.

  5. Porta a ebollizione e mescola.

  6. Se necessario, aggiusta di sale.

  7. Trasferisci i pickles nel barattolo per conserve che avrai prima provveduto a sciacquare con acqua bollente.

  8. Lascia raffreddare e tappa il barattolo.

Aggiornato il 23.04.2024