Formaggio di pecora

Come nel caso dei formaggi di capra, anche quelli di pecora sono sempre più richiesti da quando si è iniziato a prestare maggiore attenzione a un’alimentazione più sana e consapevole. Il latte di pecora ha un contenuto di grassi decisamente superiore a quello del latte vaccino. Ciò fa sì, da un lato, che i formaggi di pecora siano molto saporiti e, dall’altro, che nella maggior parte dei casi essi abbiano un contenuto calorico superiore a quello dei formaggi di latte di mucca o anche di quelli di capra. Tuttavia, il latte di pecora risulta essere altrettanto sano, poiché è ricco di vitamine e minerali. Sono secoli che il latte di pecora viene utilizzato per la produzione del formaggio: la feta greca è in assoluto uno dei primi formaggi prodotti al mondo. Persino lo yogurt veniva originariamente prodotto solo con latte di pecora. I formaggi di pecora provengono soprattutto dai paesi del Mediterraneo e da altre regioni in cui abbonda la presenza di pecore. Esistono formaggi di pecora di tutti i tipi: formaggi freschi, come il Brimsen dell’Europa orientale, formaggi a pasta molle, come il brebiou dei Pirenei francesi, e formaggi a pasta dura come il manchego spagnolo e il pecorino italiano. Anche l’apprezzatissimo roquefort francese a muffa blu viene prodotto con latte di pecora. Vi sono inoltre numerosi piccoli produttori locali di formaggio di pecora anche in Svizzera.