Faire son pain soi-même: des recettes à savourer
L’art du pain: des recettes simples et des conseils pour une croûte croustillante et une mie moelleuse. La bonne odeur de pain frais!
Qui peut résister à l’odeur du pain fraîchement cuit et au doux bruit de la croûte qui cède à la découpe? Si vous n’avez jamais fait de pain, il est grand temps d’essayer!
Qu’il s’agisse de pain à la levure ou au levain, ces recettes permettent de réaliser des pains raffinés pour le petit-déjeuner quotidien ou pour les événements festifs.
Les principaux ingrédients: de la farine, de l’eau et du temps
En matière de fabrication du pain aussi, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Plus vous ferez de pains, plus ils seront réussis.
L’important est de toujours faire preuve d’un peu de patience. Il en faut parce que les pâtes à pain ont besoin de temps: du temps pour que la farine et l’eau puissent former une pâte.
Que l’on fabrique du pain avec de la levure ou du levain, ce sont toujours les levures qui se mettent à l’œuvre et font lever la pâte.
Elle développe particulièrement son arôme si elle peut lever longtemps, par exemple pendant une nuit. Mieux vaut donc investir un peu de temps pour pouvoir déguster plus tard des pains savoureux.
Des pains consistants pour tous les jours
Pains et petits pains classiques pour le petit-déjeuner
Du pain chaud et des petits pains tout frais sortis du four - il n’y a rien de mieux pour le petit-déjeuner! Avec de la tresse, de la baguette, des croissants et des petits pains, succès garanti à l’heure du brunch.
Et le plus fort: pour cela, inutile de se lever au milieu de la nuit pour préparer la pâte, ni de sortir de chez soi le matin pour courir chez le boulanger.
Toasten oder als Würfelchen trocknen. Gemahlen als Beigabe für frischen Brotteig oder als Paniermehl verwenden.
Autolyse
Dazu werden meist nur Mehl und Wasser, manchmal mit einem Vorteig kurz geknetet und 30–60 Minuten ruhen gelassen. In dieser Zeit verquellen Stärke und Eiweisse mit Wasser. Das Klebereiweiss (Gluten) verkettet sich und macht den Teig elastisch. Autolyseteige enthalten kein Salz. Für die kalte Autolyse wird nur ein Viertel des Mehls und des Wassers gemischt und für 8–12 Stunden bei 15–18 °C gelagert.
Des pains de fête à partager
Le pain à l’ail moelleux et les pains à partager sont les rois de la fête. Pour un barbecue ou tout simplement pour une soirée cinéma: à la place des chips ou pour accompagner des dips, nos pains festifs seront accueillis à bras ouverts.
Des pains spéciaux pour varier les plaisirs
Conseils pour la cuisson du pain
Four
Pour faire du bon pain, la chaleur du bas est la base. Elle s’obtient en chauffant une plaque de cuisson ou une brique. Prévoir environ 30 minutes pour le préchauffage.Tester la cuisson
Taper sur la face inférieure du pain : si le son est creux, la cuisson du pain est terminée.Vapeur
Avec de la vapeur, le pain lève mieux pendant les 15 premières minutes. Pour cela, préchauffer une seconde plaque de cuisson sous celle du pain. Après avoir enfourné le pain, verser l’équivalent d’un verre d’eau froide sur la plaque inférieure du four afin de créer de la vapeur.Incision
Pour bien inciser la pâte, utiliser une lame de rasoir ou un couteau de cuisine. Plus la lame est affûtée, plus l’entaille est nette. L’incision empêche le pain de se rompre de manière incontrôlée.Levain
Il sert d’agent de levage et d’acidification ainsi que d’aromatisant, prévient les moisissures et rend la farine de seigle panifiable. Le levain est généralement rafraîchi quotidiennement avec de la farine et de l’eau afin de maintenir les micro-organismes actifs. Il remplace ou complète la levure.
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Texte Claudia Schmidt
Mis à jour le 10.06.2025
