Pain bis aux marrons

Bonjour Ri22, le pain n'est malheureusement pas moelleux avec la farine bise et la farine de châtaigne et fait plutôt partie des pains compacts. Peut-être essaieras-tu une autre recette de pain ? Remplacer ou supprimer des ingrédients est particulièrement délicat pour les pains. Salutations de l'équipe migusto.

Merci, chère Lina !

Salut Turnip ! Tout d'abord, le pain fini n'est pas forcément très aéré, même avec de la farine de blé bise, mais il reste juteux. C'est pourquoi il se conserve plus longtemps : Remplacer la farine de blé par de la farine d'épeautre, surtout pour les farines bise, n'est pas sans inconvénients. Dans de nombreuses recettes, il est indiqué que les deux types de farine peuvent être remplacés 1:1. Ce n'est pas toujours le cas, du moins dans mon expérience. Je n'ai pas testé ma recette avec de la farine d'épeautre, je ne peux donc pas te dire ce qui s'est mal passé dans ton cas. Ce que je sais, c'est que les pâtes d'épeautre doivent être pétries plus prudemment, qu'elles ont une teneur en gluten différente et une absorption d'eau légèrement différente. De plus, elles gardent moins leur forme à la cuisson, elles peuvent couler davantage (on cuit souvent le pain d'épeautre dans un moule à pain). Et le produit fini est souvent un peu plus plat qu'avec de la farine de blé. Dans ton cas, cela pourrait aussi être la raison pour laquelle le pain était trop humide à l'intérieur. Amitiés et bon week-end, Lina