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Total: 16 h 5 min. • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par pain: énergie 590 kcal • protéines 20 g • lipides 2 g • glucides 120 g
Levain et autolyse permettent d’obtenir des baguettes légères et croustillantes. Voici une recette pratique qui aidera les boulangers novices.
Pour 3 pains de 230 g
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/baguette/19531481
La veille, dans une jatte, délayer la levure dans l’eau. Ajouter la farine et mélanger en une masse homogène. Recouvrir la jatte de film alimentaire et laisser reposer env. 1 h à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
Retirer le levain du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation de l'autolyse. Réserver 2 cs de l'eau, verser le reste dans une grande jatte avec le levain. Ajouter la farine et pétrir le tout env. 5 min, jusqu'à obtention d'une pâte souple et collante. La couvrir et la laisser reposer env. 30 min.
Délayer la levure dans l'eau réservée, l'ajouter à la pâte avec le sel et pétrir le tout env. 5 min jusqu'à obtention d'une pâte molle, souple et légèrement collante. Laisser reposer env. 2 h à couvert. Durant ce temps de repos, étirer la pâte 2 ou 3 fois en l'air avec les mains légèrement humides, puis la plier, donner un quart de tour et répéter l'opération.
Partager la pâte en trois pâtons, les façonner en boule, puis les laisser reposer env. 10 min. Aplatir chaque pâton en rectangle sur le plan de travail fariné. Rabattre deux côtés vers le centre, puis pincer tous les 2-3 cm pour souder la fente.
Rouler les pâtons ainsi travaillés avec les mains pour former des baguettes d'env. 30 cm de long. Les déposer sur du papier sulfurisé, soudure en bas, et les laisser reposer env. 30 min.
Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Glisser une plaque perforée dans la moitié inférieure du four puis une deuxième, sans perforations, au-dessous. Préchauffer les deux plaques. Saupoudrer les baguettes d'un peu de farine et les entailler en diagonale avec une lame de rasoir ou un couteau aiguisé, en tenant la lame à un angle de 45 degrés.
Retirer la plaque perforée du four, y faire glisser délicatement les baguettes avec leur papier, puis la remettre dans la moitié inférieure du four. Verser env. 0,5 dl d’eau froide dans la plaque du dessous et refermer aussitôt la porte du four. Cuire les baguettes env. 10 min, puis ouvrir la porte du four, laisser la vapeur s'échapper et retirer prudemment la plaque du dessous. Abaisser la température à 220 °C et terminer la cuisson 10-15 min. Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.
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Fifof
il y a 1 an
Migusto-Team
il y a 1 an
all2024
il y a 1 an
Migusto-Team
il y a 1 an
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