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Total: 19 h 30 min. • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par pain: énergie 910 kcal • protéines 30 g • lipides 12 g • glucides 165 g
Ce pain classique italien à base de farine, d'eau et d'huile d'olive est souvent utilisé pour les sandwichs. En voici la recette.
Donne 2 pains de 350 g
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ciabatta/19532839
Tamiser les deux farines dans la cuve du robot ménager. Dissoudre la levure dans l'eau, verser lentement sur le mélange de farines, en pétrissant 6 min à la vitesse minimale. Ajouter le sel et l'huile d'olive, pétrir encore 3 min pour obtenir une pâte très molle, collante mais souple.
Badigeonner une jatte d'huile d'olive, y déposer la pâte, couvrir hermétiquement et laisser reposer 30 min.
Plier ensuite la pâte dans la jatte selon la technique du «coil fold» (voir conseil et photo). Pour cela, s'humidifier les mains. Glisser délicatement les deux mains sous la pâte, au centre, la soulever doucement et l'étirer sans la déchirer. Replier la pâte étirée vers l'avant, en la faisant retomber vers le bord de la jatte. Tourner la jatte de 90°. Répéter trois fois l'opération. Couvrir hermétiquement la pâte et la laisser reposer 30 min.
Répéter le processus de pliage. Couvrir hermétiquement la pâte et laisser lever 12-16 h à température ambiante
Saupoudrer généreusement le plan de travail de fin finot. Détacher délicatement la pâte de la jatte avec les mains humides ou farinées ou à l'aide d'un racloir à pâte, la renverser sur le plan de travail. Important: ne plus pétrir ou étirer la pâte, la manipuler très délicatement pour éviter que l'air ne s'échappe! Diviser la pâte en deux. Déposer les pâtons sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de fin finot, recouvrir d'un linge de cuisine propre. Laisser reposer encore 30 min à température ambiante.
Pendant les 15 dernières minutes de repos, préchauffer le four à 250 °C, chaleur de sole et de voûte. Glisser une plaque dans la rainure centrale du four et une deuxième dans la rainure la plus basse.
Déposer les pâtons avec le papier sulfurisé sur la plaque du milieu. Verser 2 dl d'eau sur la plaque du bas de manière à créer une forte vapeur. Cuire les pains pendant 8 min.
Ouvrir brièvement la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper. Retirer le papier sulfurisé sous les pains ainsi que la plaque inférieure du four. Abaisser la température à 200 °C, chaleur de sole et de voûte, laisser cuire les pains encore 8 min.
Entrouvrir la porte du four et terminer la cuisson 3 min, cela rendra la croûte plus croustillante. Retirer les ciabattas et les laisser refroidir au moins 30 min sur une grille.
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