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Gesamt: 19 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Brot: Energie 910 kcal • Eiweiss 30 g • Fett 12 g • Kohlenhydrate 165 g
Rezept für Ciabatta-Brot. Der italienische Klassiker auf Basis von Mehl, Wasser und Olivenöl wird besonders oft für Sandwiches verwendet.
Ergibt 2 Brote à 350 g
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ciabatta/19532839
Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Hefe im Wasser auflösen. Hefewasser langsam zur Mehlmischung leeren, dabei während 6 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz und Olivenöl beigeben, weitere 3 Minuten zu einem sehr weichen, klebrigen aber geschmeidigen Teig kneten.
Eine Schüssel mit Olivenöl bepinseln, Teig hineinlegen, Schüssel luftdicht verschliessen, 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig anhand der Coil-Fold-Technik (siehe Tipp) in der Schüssel falten (siehe Step-Foto). Dafür die Hände befeuchten. Vorsichtig mit beiden Händen unter die Mitte des Teigs greifen, Teig leicht anheben und dehnen, ohne den Teig zu zerreissen. Gedehnten Teig nach vorne zum Rand der Schüssel falten. Schüssel um 90° drehen. Diesen Vorgang drei weitere Male wiederholen. Teig wieder luftdicht verschliessen und 30 Minuten ruhen lassen.
Faltvorgang wiederholen. Teig erneut luftdicht verschliessen, bei Raumtemperatur 12–16 Stunden gehen lassen.
Arbeitsfläche grosszügig mit Hartweizendunst bestreuen. Teig vorsichtig mit feuchten oder bemehlten Händen oder mit einem Teigschaber aus der Schüssel lösen, auf den Hartweizendunst kippen. Wichtig: Teig nicht mehr kneten oder ziehen – sehr vorsichtig behandeln, damit keine Luft entweicht! Teig halbieren. Teiglinge auf ein Backpapier geben, mit etwas Hartweizendunst bestreuen, mit einem sauberen Küchentuch bedecken. Weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Während der letzten 15 Minuten Ruhezeit den Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Backblech zum Aufheizen in die mittlere Rille, ein zweites in die unterste Rille des Ofens schieben.
Teiglinge inklusive Backpapier auf das mittlere Blech legen. 2 dl Wasser auf das untere Backblech giessen, sodass starker Dampf entsteht. Brote 8 Minuten backen.
Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Backpapier entfernen. Unteres Blech aus dem Ofen nehmen. Temperatur auf 200 °C Unter-/Oberhitze reduzieren, Brote weitere 8 Minuten backen.
Ofentür leicht öffnen. Brot nochmals 3 Minuten backen, das macht die Kruste knuspriger. Ciabattas auf ein Gitter legen, mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
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