Ciabatta

Consigli utili

• Per sigillarlo ermeticamente, puoi conservare l'impasto in un contenitore o una vasca per lievitazione. Altrimenti lo puoi adagiare in una scodella e coprirla con la pellicola trasparente.
• Il metodo Coil fold è una speciale tecnica di piegatura, spesso utilizzata nella produzione d'impasti con alto contenuto d'acqua. Il metodo permette di dare maggiore struttura alla maglia glutinica, senza dover lavorare troppo o strappare l'impasto. Quest'ultimo viene stirato e piegato con cautela per formare bolle d'aria al suo interno e rendere l'impasto più elastico. In internet si trovano numerosi video su questa tecnica di piegatura dolce (Coil fold).
• Dopo un lungo periodo di riposo, stacca l'impasto con le mani umide o infarinate, oppure con una spatola per impasto, e non impastare più in nessun caso!
• La semola di grano duro viene spesso usata nella produzione della pastasciutta. Si può però anche impiegare nelle ricette per impasti soffici, come in questo caso. La semola di grano duro impedisce che l'impasto si appiccichi alla superficie di lavoro. Durante la cottura in forno la semola viene integrata bene nell'impasto.