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Total: 24 h 5 min. • dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par pièce: énergie 1930 kcal • protéines 83 g • lipides 18 g • glucides 344 g
Ce pain à base de farine paysanne et de farine bise est réalisé avec un levain qui a reposé toute une nuit. Résultat: une mie incroyablement aromatique.
Donne 1 pièce de 800 g
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pain-paysan/15606757
La veille, dans une jatte, délayer la levure dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger en une masse homogène. Recouvrir la jatte de film alimentaire et laisser le levain reposer env. 1 h à température ambiante puis toute la nuit au réfrigérateur.
Sortir le levain du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation de la pâte à pain. Verser le lait, l'eau et la levure dans une grande jatte et mélanger. Incorporer le levain, les deux farines et le sel puis pétrir le tout 5-10 min en une pâte souple, homogène et un peu collante. Laisser reposer env. 2 h à couvert. Au cours de ce temps de repos, la travailler 2 ou 3 fois comme suit: les mains légèrement humectées, l’étirer dans l’air puis la plier, donner un quart de tour et répéter l’opération.
Façonner la pâte en boule et la laisser reposer env. 10 min. L'aplatir en rectangle sur le plan de travail fariné puis rabattre deux côtés vers le centre, bord contre bord. Tous les 2 à 3 cm, saisir les deux bords et les souder en pinçant. Façonner un pain ovale, le déposer, soudure vers le bas, sur du papier sulfurisé et le laisser reposer env. 45 min à couvert.
Glisser une plaque perforée dans la moitié inférieure du four puis une deuxième, sans perforations, au-dessous. Préchauffer le four à 250 °C avec les plaques. Saupoudrer le pain de farine et inciser la surface comme souhaité avec une lame de boulanger. Retirer la plaque perforée du four, y faire glisser le pain avec son papier puis la remettre dans la moitié inférieure du four. Verser env. 0,5 dl d'eau froide dans la plaque du dessous et refermer aussitôt la porte du four. Faire cuire env. 10 min puis ouvrir la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper. Réduire la température à 220 °C et poursuivre la cuisson env. 35 min. Retirer le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.
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En résumé...
Das Rezept erhält durchweg positive Bewertungen, mit vielen Nutzern, die die hervorragende Qualität und den Geschmack des Brotes loben. Viele haben es erfolgreich mit verschiedenen Mehlsorten ausprobiert und sind mit den Ergebnissen sehr zufrieden. Es wird als luftig und schmackhaft beschrieben, was es zu einem Favoriten macht.
Généré automatiquement
hrscherrer
il y a 1 an
Migusto-Team
il y a 1 an
FetaKäfer
il y a 2 ans
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