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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 210 kcal • Eiweiss 9 g • Fett 3 g • Kohlenhydrate 33 g
Die Mischung aus kleinen Kartoffeln, grünen Bohnen, Snackgurken und Fenchel wird mit einer veganen Kräutersauce als kleine Mahlzeit oder Beilage serviert.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/veganer-gemuese-kartoffel-salat/19468999
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Bohnen in reichlich Salzwasser mindestens 10 Minuten gar kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Inzwischen von der Zitrone wenig Schale abreiben, Saft auspressen. Einige Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Kräuter mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Senf und Joghurt-Alternative mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Kartoffeln und Gurken in Scheiben, Fenchel in dünne Schnitze schneiden. Bohnen je nach Grösse halbieren. Gemüse mit der Sauce mischen. Mit beiseitegestellten Kräuter bestreuen.
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