Schmetterlings-Schnitt
Der Butterfly- oder Schmetterlings-Schnitt ist einfach praktisch. Wir zeigen dir, wie du wie ein Profi Poulet, Crevetten und Schnitzel richtig zurechtschneidest.
Was hat der Schmetterlings-Schnitt mit dem Insekt zu tun? Ganz einfach: Man schneidet Poulet, Crevetten und Schnitzel so ein, dass man sie aufklappen kann wie der Schmetterling seine Flügel.
Warum man ein Poulet so schneidet? Flach ausgebreitet gart das Fleisch schneller, und die Gefahr, dass die Haut beim langen Garen zu sehr bräunt, ist gebannt. Natürlich lässt sich das Poulet dann auch einfacher bei Tisch zerteilen.
Den Butterfly-Schnitt bei Crevetten kennst du vielleicht vom Sushi: Die flachen Crevetten haften so viel besser auf dem Reis, in vietnamesischen Sommerrollen schimmern sie schön durch das Reispapier.
Beim Schweinsnierstück oder Kalbsschnitzel erhält man durch den Schnitt besonders grosse Fleischstücke, die schnell kurzgebraten werden können. Für Pouletbrüstchen eignet sich der Schnitt auch prima zum späteren Befüllen.
Das brauchts
Schneidebrett
Crevetten mit Kopf
Poulet ganz
Schweinsnierstück
Messer klein
Filetiermesser fürs Nierstück
Geflügelschere
Schere
Handschuhe
Anleitung Schritt für Schritt
Crevetten
Kopf abtrennen.
Bis auf das Schwanzstück schälen.
Rücken einschneiden.
Darm entfernen.
Von oben bis zum Schwanzende einschneiden und flach auseinanderdrücken.
Poulet
Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden.
Poulet aufklappen und möglichst flach auf die Arbeitsfläche drücken.
Schweinsnierstück
Fleischstück quer zur Faser einschneiden aber nicht durchschneiden.
Aufklappen und flachdrücken.
Pouletbrust
Mittig einschneiden, aber nicht durchschneiden.
Aufklappen und flachdrücken.
Aktualisiert am 20.10.2022
