Kalbsfond zubereiten
Seine Zubereitung beansprucht zwar etwas Zeit, aber es lohnt sich allemal: Brauner Kalbsfond schmeckt selbstgemacht einfach am besten.
Der selbstgemachte Kalbsfond kann gut und lange aufbewahrt werden. Er wird entweder noch heiss in sterilisierte Gläser abgefüllt oder nach dem Abkühlen portionenweise eingefroren.
Das brauchts
ca. 600 g Kalbsknochen und Kalbsfüsse (auf Vorbestellung beim Metzger)
400 g Sellerie
400 g Rüebli
200 g Lauch
2-3 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
Backblech
hohe Pfanne
Schneidebrett
Gemüsemesser
3 EL Tomatenpüree
Wasser
Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Kelle / Schaumkelle
Passiertuch
Einmachgläser
Anleitung Schritt für Schritt
Gewaschene Knochen und Kalbsfüsse auf das Backblech geben und im Ofen bei 220 °C ca. 3 h rösten.
Gemüse in grosse Würfel schneiden und zusammen mit ganzen geschälten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer hohen Pfanne rösten.
Tomatenpüree beigeben und mitrösten.
Mit Wasser ablöschen und auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist.
Geröstete Knochen ohne Fett beigeben. Bei Bedarf noch mehr Wasser dazugeben, sodass alles bedeckt ist. Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner beigeben. Bei mittlerer Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
Immer wieder abschäumen, Fettaugen entfernen, evtl. etwas Wasser nachfüllen.
Knochen und Gemüse entfernen.
Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fond durch ein Passiertuch giessen.
In Gläser füllen, sterilisieren oder abkühlen lassen und portionenweise einfrieren.
Aktualisiert am 14.11.2019
