Dorate ricette con i gallinacci

La stagione dei funghi si apre tradizionalmente con i gallinacci, alias finferli, dal sapore delicato con una lieve nota pepata. I dorati frutti del sottobosco si accompagnano perfettamente a un buon pezzo di carne così come alla pasta fresca, ma sono ottimi anche come guarnizione sul pane tostato. Largo alla sperimentazione e al gusto! E se non hai voglia di andar per boschi, puoi acquistarli comodamente alla Migros.

I gallinacci, come peraltro tutti i funghi, vanno puliti solo con un pennello o con l'apposita spazzola, mai messi a bagno o sciacquati sotto l'acqua, perché altrimenti diventano mollicci e perdono sapore.

E se vuoi gustarli anche fuori stagione, la buona notizia è puoi congelarli senza problemi. A tale scopo fai stufare i finferli per circa 7 minuti nel burro oppure sbollentali brevemente, dopodiché asciugali, confezionali in un contenitore a tenuta ermetica e mettili in freezer. In questo modo si conservano per un anno – ma non di più.

Se hai tempo e voglia di spadellare un po', puoi mescolare i gallinacci con altri funghi e servirli su pane croccante come stuzzichino per l'aperitivo. Più veloci da preparare sono i finferli marinati, che si sposano alla grande con mozzarella e salvia.

I finferli regalano una nota di colore e sapore extra alle insalate, conferiscono un tocco di classe alle zuppe e guarniscono con eleganza orzotti e risotti.

In salsa di panna i finferli sono il condimento perfetto per la pasta autunnale, ma fanno farsi valere anche nei piatti di selvaggina e con il pesce. Se ti piace sperimentare puoi abbinarli al chorizo, alla lattuga o ai carciofi.

A chi desidera celebrare di buonora la passione per i gallinacci raccomandiamo questa ricetta: