Tomme

Pare che la parola tomme, al plurale tommes, derivi dal ligure toma. Il termine sta a indicare una varietà di formaggi a pasta molle originari della Francia, della Svizzera (soprattutto di quella francese) e dell’Italia (in particolare della Valle d’Aosta). Solitamente, il nome delle tommes ne specifica la provenienza, o talvolta un particolare ingrediente, come nel caso della Tomme au cumin (con semi di cumino). In Svizzera, il rappresentante più illustre di questo formaggio, prevalentemente di piccole dimensioni, è la tomme vaudoise, originaria come suggerisce il nome del Canton Vaud. Si tratta di un formaggio a crosta fiorita del peso di 100 grammi circa che viene messo in vendita dopo una breve stagionatura, ossia non appena da formaggio fresco si trasforma in formaggio a pasta molle. Ha un delicato sapore di latte e una consistenza cremosa.