Purè di fagioli e pere con tomme al rosmarino

1. 1.

   Il giorno prima, metti a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte.

Si continua così
2. 2.

   Il giorno seguente, scola i fagioli e cuocili in abbondante acqua per ca. 50 minuti. A metà cottura dividi le pere in quattro, privale del torsolo e uniscile ai fagioli. A fine cottura scola i fagioli e le pere con un colino, conservando ca. 1 dl d'acqua di cottura. Frulla i fagioli con le pere e l'acqua di cottura. Condisci con sale.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Nel frattempo, stacca gli aghi di rosmarino dai rametti e tritali. Versa la farina, l'olio d'oliva e il trito di rosmarino ognuno in un piatto fondo. Passa le tomme prima nella farina, poi nell'olio e infine negli aghi di rosmarino. Accomodale su una teglia foderata con carta da forno. Scalda il forno statico a 200 °C. 15 minuti prima di fine cottura del purè, inforna le tomme al centro del forno per ca. 15 minuti. Servi i formaggi sul purè di fagioli e pere. Irrora con l'olio di noci e cospargi con il pepe rosa.

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