Ravanello

Il ravanello è il più piccolo tra i rafani. Compensa tuttavia le ridotte dimensioni con la luminosità delle sue tinte, spesso di color rosa acceso, ma a seconda delle varietà anche bianco, nero, giallo o viola. È considerata una delle più antiche piante coltivate nella storia del mondo e dovrebbe essere originario della Cina o del Vicino Oriente. I ravanelli giunsero in Europa solo nel 16° secolo, dove incontrarono subito il meritato riscontro nell’altolocata cucina francese. Oggi, croccanti e leggermente piccanti, i rapanelli si trovano tutto l’anno. Fresca, la pianta si utilizza per la preparazione di quark alle erbe. In frigorifero le radici si conservano alcuni giorni. I ravanelli sono deliziosi crudi, con fleur de sel, ma anche cotti a vapore, benché durante la cottura perdano il loro colore.