Pâtisser sans gluten

Tout le monde ne supporte pas le gluten, l'une des protéines présentes dans le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge. Les produits sans gluten sont plébiscités, car ils permettent à tout le monde de partager un brunch, une soirée pizza ou une pause café, même en cas d’intolérance au gluten ou de pathologies comme la maladie cœliaque.

Il existe maintenant des mélanges de farines qui ont des propriétés comparables à la farine de blé classique. Pour cela, on mélange différents types de céréales et de pseudocéréales comme le riz, le sarrasin, le maïs et de l'amidon, par exemple celui des pommes de terre.

Ces farines contiennent aussi des agents de liaison comme la gomme de guar ou la gomme xanthane. Ces agents sont nécessaires pour obtenir des préparations moelleuses et remplacent le gluten qui sert à retenir l'air dans les pâtes. Migros propose dans sa gamme aha! un mélange de farine sans gluten, mais aussi de nombreux autres produits à destination des personnes souffrant d’intolérance au gluten.

PAR AILLEURS: Des ingrédients comme la poudre à lever et les flocons d'avoine sont exempts de gluten, mais il faut tout de même être vigilant en cas de maladie cœliaque. Leur stockage peut entraîner une «contamination» par d'autres types de céréales et donc par du gluten. C'est pourquoi les produits sans gluten font l'objet de contrôles spécifiques.