Lime

La lime est la petite sœur du citron. Mais comme souvent dans les fratries, ce n'est pas uniquement la taille qui différencie les deux perles tropicales. La peau de la lime est vert tendre et sa pulpe jaune foncé est très acide, une caractéristique qu'elle partage avec son aîné. Elle a toutefois un goût plus âpre et contient nettement moins de pépins, donc plus de jus. Une peau vert clair et luisante est un gage de qualité. Les fruits vert foncé peuvent présenter une acidité désagréable. Quand ils sont trop mûrs, ils prennent une couleur jaune et sont donc amers. Le jus de lime fraîchement pressé entre dans la composition de divers cocktails classiques tels le mojito et la margarita. En cuisine, ce petit spécimen s'utilise de la même manière que le citron. Son jus et/ou son zeste confèrent aux mets exotiques une note d'originalité.