Crottin

Les crottins ou crottins de chèvre sont des fromages à pâte molle de petite taille, principalement ronds, parfois carrés, produits à partir de lait de chèvre. Ils proviennent de diverses régions de France, mais surtout de la vallée de la Loire, dans la région Centre. Le célèbre Crottin de Chavignol porte une appellation d’origine contrôlée (AOC). Le village de Chavignol qui lui a donné son nom est un hameau de la petite ville de Sancerre, bien connue pour son vignoble. En général, le crottin est produit à partir de pur lait de chèvre. L’affinage dure entre dix jours et trois mois. Avec leur saveur délicate, mais caractéristique de lait de chèvre, ces petits fromages mesurant de quatre à cinq centimètres de diamètre seulement, régaleront les amateurs à l’heure du dessert. Les crottins sont également délicieux chauds, par exemple avec une salade.