Carpaccio de betteraves rouges au miel et au fromage de chèvre

1. 1.

   Chauffer le miel avec le vinaigre. Incorporer la moutarde et l’huile puis relever de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Couper les betteraves en deux, les émincer en très fines tranches à l'aide d'une mandoline et les mélanger à la vinaigrette.

3. 3.

   Répartir les épinards sur des assiettes. Dresser dessus le carpaccio de betteraves avec la vinaigrette.

4. 4.

   Morceler le fromage en petits dés et les ajouter.

Presque au bout

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5.

Couper la figue en quatre ou en huit et en garnir les assiettes.