Crottin

I Crottin, o Crottin de chèvre, sono piccoli formaggi a pasta molle, per lo più di forma tonda, ma a volte anche squadrata, prodotti con latte di capra e provenienti da diverse regioni della Francia, in particolare dalla Valle della Loira nella regione Centro. Il Crottin de Chavignol è un noto formaggio di capra a denominazione di origine protetta (DOP); il villaggio che gli dà il nome, Chavignol, fa parte del famoso comune vinicolo di Sancerre. Generalmente il Crottin viene prodotto esclusivamente con latte di capra e sottoposto a stagionatura per un periodo che va dai dieci giorni ai tre mesi. Questi mini-formaggi, che misurano fra i 4 e i 5 centimetri e sono apprezzati dagli intenditori soprattutto come dessert, si distinguono per il delicato ma tipico gusto di latte di capra. Il Crottin è ottimo anche passato al forno, ad esempio abbinato a un’insalata.