Goldbutt

Der Goldbutt, auch als Scholle bekannt, gehört zu den Plattfischen. Er wird jedoch erst bei einer gewissen Grösse zum Plattfisch – dann wandert das vorher linke Auge auf die rechte, obere Körperseite. Er kommt vor allem in der Nordsee vor, aber auch im Nordostatlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Schollen werden 25 bis 40 cm lang und bis zu sieben Kilogramm schwer. Das Fleisch ist weiss und fest und hat einen kräftigen Geschmack. Man kann den Goldbutt ganz im Ofen backen oder grillieren. Die Filets eigenen sich zum Braten ebenso wie zum Pochieren. Sie lassen sich auch gut mit einer feinen Füllung zu Röllchen bzw. Involtini rollen. Auch paniert und frittiert schmecken Schollen prima. Die Briten verwenden diesen Fisch denn auch gerne für die traditionellen Fish ’n’ Chips.